Angsio Tofu Ala Berry Kitchen

(Untk 2 porsi)

1. Tahu jepang 2 buah
2. Jamur sitake 50 gr
3. Daun bawang 20 gr
4. Jahe iris 10 gr
5. Bawang putih iris 10 gr
6. Ikan slice 50 gr
7. Cumi slice 50 gr
8. Udang kupas 40 gr
9. Sauce tiram 1 sdm
10. Gula 1,5 sdt
11. Penyedap rasa ayam 1 sdt
12. Lada putih 1/4 sdt
13. Air 300 ml
14. Maizena 50 gr (cairkan)

Cara Membuat 

1. Goreng tahu dahulu, lalu sisihkan.
2. Rebus udang, cumi, ikan dan jamur, sisihkan.
3. Tumis bawang putih, jahe dan daun bawang hingga harum, masukkan air dan lada, saus tiram, penyedap rasa ayam, dan lada.
4. Masukkan tahu, cumi udang dan ikan , aduk hingga rata. Lalu kentalkan dengan maizena yang telah dicairkan.

Sumber: http://id.she.yahoo.com/angsio-tofu-ala-berry-kitchen-170000586.html

Layer Crepes Blueberry

Bahan:

• 250 gr tepung terigu
• 50 gr gula pasir
• 2 butir telur
• 450 ml susu cair
• 250 ml air soda
• 60 gr mentega, lelehkan
• 200 gr selai blueberry

Cara membuat:

1. Crepes: Aduk tepung terigu dan gula pasir. Tuang campuran susu, telur, dan air soda, aduk rata. Tuang mentega leleh, aduk lagi hingga rata. Panaskan pan dadar berdiameter 18 cm. buat dadar tipis-tipis, lakukan terus hingga bahan habis. Sisihkan.
2. Tumpuk crepes, setiap 3 lembar, olesi selai blueberry. Lakukan sampai crepes habis dan tumpukan menjadi tinggi.

Hasil: 4 porsi

Sumber: http://id.she.yahoo.com/resep-layer-crepes-blueberry-060822128.html

Donat Brownies

Bahan:

• 4 butir kuning telur
• 2 butir putih telur
• ½ sendok teh cake emulsifier
• 125 gr gula pasir
• 25 gr cokelat bubuk
• 25 gr tepung terigu
• ½ sendok teh baking powder
• 50 gr mentega, lelehkan
• 50 gr dark chocolate, lelehkan
• Hiasan:
• 100 gr dark cooking chocolate, lelehkan

Cara membuat:

1. Kocok telur, cake emulsifier, dan gula pasir hingga mengembang. Tambahkan cokelat bubuk, tepung terigu, dan baking powder, aduk rata.
2. Masukkan mentega dan cokelat leleh, aduk perlahan hingga rata.
3. Siapkan loyang donat, olesi margarin. Masukkan adonan, kukus selama 20 menit atau hingga matang.
4. Keluarkan donat dari loyang, hiasi siraman cokelat.

Hasil: 12 porsi

Sumber: http://id.she.yahoo.com/resep-donat-brownies-004754128.html

Puding Cream Oreo

Bahan:

• 1 bungkus agar-agar cokelat
• 50 gr gula pasir
• 1 sendok makan cokelat bubuk
• 800 ml susu cokelat
• 50 gr dark cooking chocolate, parut
• 100 gr whipping cream

Pelapis:

• 200 gr butter cream siap pakai
• 200 gr biskuit oreo, hancurkan

Cara membuat:

1. Campur agar-agar, gula pasir, cokelat bubuk, dan susu cair, masak hingga mendidih. Masukkan dark cooking chocolate, aduk rata. Angkat dan diamkan hingga suam-suam kuku.
2. Masukkan whipping cream, aduk rata.
3. Tuang adonan puding ke dalam cetakan, diamkan hingga mengeras.
4. Olesi seluruh permukaan puding dengan butter cream, taburi dengan oreo. Sajikan.

Hasil: 10 porsi

Sumber: http://id.she.yahoo.com/resep-puding-cream-oreo-052305053.html

Green Tea Brownies

Bahan brownies:

• 4 butir kuning telur
• 2 butir putih telur
• 125 gr gula pasir
• ½ sendok teh cake emulsifier
• 25 gr cokelat bubuk
• 25 gr tepung terigu
• ½ sendok teh baking powder
• 50 gr mentega, lelehkan
• 50 gr dark chocolate, lelehkan

Bahan green tea:

• 4 kuning telur
• 2 putih telur
• 50 gr gula pasir
• 1 sendok teh cake emulsifier
• 50 gr tepung terigu
• 5 gr tepung maizena
• 2 sendok teh bubuk green tea
• 25 gr mentega, lelehkan
• 25 gr white chocolate, lelehkan
• 4 tetes pewarna hijau muda

Cara membuat:

1. Siapkan Loyang ukuran 30 cm X 30 cm, beri alas kertas roti, olesi margarin.
2. Brownies: Kocok kuning telur, putih telur, dan gula pasir hingga lembut. Masukkan cake emulsifier, kocok hingga mengembang. Masukkan cokelat bubuk, tepung terigu, dan baking powder, aduk hingga rata. Tuang mentega dan dark chocolate, aduk rata. Tuang adonan hingga setengah tinggi loyang, kukus selama 15 menit.
3. Green tea: Kocok kuning telur, putih telur, dan gula pasir hingga lembut. Masukkan cake emulsifier, kocok hingga mengembang. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan bubuk green tea, aduk hingga rata. Tambahkan mentega, white chocolate, dan pewarna hijau, aduk hingga rata.
4. Tuang adonan green tea di atas adonan brownies, kukus kembali selama 20 menit atau hingga matang. Angkat, keluarkan dari loyang, potong-potong, sajikan dengan parutan white chocolate.

Hasil: 10 porsi

Sumber: http://id.she.yahoo.com/resep-green-tea-brownies-004700064.html

Tips Membuat Mie dari Tepung Mocaf

Kita mengenal beberapa jenis mie, yaitu mi mentah (fresh/raw noodle), mie basah (wet noodle), mie kering (dry noodle) dan mie instan (instant noodle). Pengolahan ketiga jenis pertama (mie mentah, basah, dan kering) mudah. Mie mentah dan mie basah banyak digunakan untuk pencampur bakso atau untuk membuat masakan mie yang dijual di restauran. Kedua jenis mie ini mudah rusak karena kadar airnya tinggi dan hanya dapat disimpan sekitar 1-2 hari atau sekitar 3-4 hari kalau disimpan dalam kulkas. Mie kering diperoleh dengan cara menjemur mie mentah dan dapat disimpan lebih lama, tetapi mudah patah-patah (hancur) karena sifatnya rapuh. Oleh karena itu mie kering harus ditangani dengan hati-hati, terutama dalam pengemasan dan pemasarannya.

Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan semua jenis mie adalah tepung terigu, air, dan garam. Berdasarkan hasil penelitian, maka tepung terigu dapat diganti dengan tepung mocaf sampai 40%. Misalnya tepung yang dipakai 1 kg, maka jumlah terigu yang digunakan 600 gram dan tepung lainnya 400 gram.

TIPS MEMBUAT MIE DARI MOCAF
1. Sebelum digiling, diamkan adonan selama 15 menit agar adonan tidak mudah putus (kenyal) Masukkan hasil mie yang telah digiling ke dalam plastik, agar warna tidak cepat berubah.
2. Ciri mie yang baik adalah kenyal, warna mie rata, tidak mudah lembek bila di rebus dan rasa mie yang lembut.
3. Cara-cara terbaik untuk mengawetkan mie yaitu dikukus, dikukus lalu digoreng, dijemur, dikukus lalu dijemur.
4. Perebusan Mie : Membuat mie dengan tepung mocaf memerlukan waktu perebusan yang lebih singkat dibandingkan dengan mie yang dibuat dengan menggunakan tepung terigu protein tinggi. Mie yang dibuat dengan tepung terigu berprotein rendah (mocaf) akan cepat lembek bila direbus agak lama.
5. Pemberian Natrium karbonat
Apakah berbeda pemberian Natrium karbonat dalam pembuatan mie bila menggunakan tepung terigu protein rendah (mocaf) dengan yang berprotein tinggi? Jelas berbeda, pemberian Natrium karbonat akan lebih banyak pada tepung terigu berprotein rendah (mocaf) bila dibandingkan dengan tepung terigu berprotein tinggi.
6. Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mie sehingga citarasa mie menjadi lebih gurih dan warnanya menjadi lebih kuning.
7. Tutup selalu adonan mie dengan plastik atau lap lembab supaya mie tidak kering dan putus saat digiling. 

Sumber: webhttp://epetani.deptan.go.id/

Brownies Kukus Enak Sehat Alami

Sumber: WIED HARRY.

Untuk 20 potong

60 g tepung mocaf/tepung beras campur*
40 g cokelat bubuk
½ sdt garam
3 butir telur ukuran besar (@70 g)
100 g gula pasir [kalau mau lebih sehat, 60 g sudah manis]
50 ml minyak goreng kelapa
1 sdm minyak goreng kelapa untuk olesan
kertas roti untuk alas, potong selebar dasar loyang

1. Campur tepung, cokelat bubuk, dan garam.
2. Olesi loyang 18x8x6 cm dengan minyak goreng, alasi kertas roti. Panaskan dandang untuk mengukus di atas api kecil.
3. Kocok telur dan gula pasir dengan mikser kecepatan paling tinggi hingga adonan mengembang dan kental (20 menit). [Tandanya: jika adonan dituang, tidak mengalir jatuh.] Matikan dan angkat mikser.
4. Masukkan campuran tepung secara bertahap sambil diayak. Lakukan 3 kali; dan setiap kali selesai memasukkan tepung, aduk pelan metode kincir air dengan spatula besar hingga rata. Tuangi minyak goreng, aduk hingga rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, kukus dalam dandang dengan air sudah mendidih, tutup. Besarkan api kompor ke api sedang. Kukus hingga kue masak (30 menit), angkat. Balikkan bronis ke atas rak kue, lepaskan kertas pelapis. Segera balikkan kembali bronis, sisihkan hingga dingin.
6. Lebih enak jika bronis dipotong-potong dan disajikan 3-4 jam berikutnya, karena bronis sudah lembap/tidak kering.


*TEPUNG MOCAF: Mocaf singkatan dari modified cassava flour, merupakan tepung singkong yang telah difermentasikan, sehingga memiliki tekstur antikempal dan kurang memiliki aroma khas singkong. Bisa menggantikan tepung terigu dalam pembuatan cake-kue. Tepung mocaf tidak mengandung gluten seperti tepung terigu. [Jika menginginkan tepung mocaf, bisa dipesan a.l. pada Kainara – Telp. 0813 1756 2730, 021-847 7417, Email kainara.sehat@gmail, situs webwww.kainara.com. Tepung mocaf bisa dikirimkan ke alamat pemesan dengan tambahan ongkos kirim.] – Bronis kukus buatan saya dalam foto itu saya buat dengan menggunakan tepung mocaf.

*TEPUNG BERAS CAMPUR: Satukan 7 bagian tepung beras, 2 bagian tepung sagu/kanji, dan 1 bagian tepung maizena; ayak. Contoh: untuk membuat stok 1 kg tepung beras campur, campur 700 g tepung beras, 200 g tepung sagu/kanji, dan 100 g tepung maizena; aduk rata, ayak. Simpan dalam wadah terutup rapat. Tepung beras campur bisa menggantikan penggunaan tepun terigu dalam pembuatan cake-kue. Berbeda dari tepung terigu, campuran tepung lokal ini tidak mengandung gluten.


TIP KULINER
1. Kukus adonan bronis hanya setelah air dalam dandang sudah mendidih. Jika adonan bronis dimasukkan ke dalam dandang dengan air belum mendidih, bronis tidak mengembang baik, bahkan bantat.
2. Gunakan api sedang ketika mengukus, agar tekstur bronis lembut dan tidak berlubang-lubang, serta bagian atasnya mulus dan tidak bergelombang. Jika adonan bronis dikukus dengan api besar, maka tekstur bronis akan menjadi lebih kasar, kering, dan berlubang-lubang, dengan bagian atas bergelombang.
3. Jika menginginkan bronis kukus dengan tekstur lebih lembut, ganti sebagian putih telur dalam resep dengan kuning telur. Kuning telur bersifat melembutkan cake-kue, karena mengandung lesitin alami yang bersifat melembutkan. Dengan demikian, kita tidak perlu lagi menggunakan bahan pelembut sintetis (emulsifier). Contoh: ganti penggunaan 3 butir telur dengan 2 butir telur + 2 kuning telur. Hanya saja, ada tambahan kandungan kolesterol dalam cake. Namun jika pola makan kita selama ini dominan sayur-sayuran dan buah-buahan segar, tambahan tersebut tidak berpengaruh nyata terhadap kesehatan.
4. Jika telu disimpan dalam lemari es, keluarkan dari lemari es 4 jam sebelum dikocok, agar suhunya stabil (suhu ruang).


INFO NUTRISI
Resep ini sengaja menggunakan minyak goreng kelapa, karena tidak mengandung lemak trans sebagaimana margarin yang sepenuhnya mengandung lemak trans. Lemak trans adalah jenis lemak jahat yang secara langsung berpengaruh terhadap kenaikan kadar trigliserida darah, sehingga meningkatkan risiko stroke dan serangan jantung. Sementara itu, minyak goreng mengandung lemak jenuh – yang hanya berpengaruh negatif bagi kesehatan jika dikonsumsi berlebihan. Sengaja menggunakan minyak goreng kelapa, bukan minyak goreng kelapa sawit, untuk mengurangi dampak pemanasan global.


INFO KULINER
Karena tidak menggunakan margarin, bronis kukus sehat ini memiliki daya tahan terbatas (**maksimal** 3 hari). Berbeda dengan bronis kukus menggunakan margarin yang bisa bertahan lebih lama. Nah, ada apa dalam margarin, sehingga bisa membuat bronis kukus lebih awet?